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料理実況】#04 煮魚の基本 ブリ大根の清汁仕立て

板前さんが料理作るよ動画その４。本編（＝試食タイム） #14:25前：sm15363564　次：sm15537459　まとめ：mylist/26558500前回の動画で生ハムのレシピについてのコメントが多かったんですがプレハブの冷蔵庫の中に水道と水槽を持ち込んで、温度の低い冷蔵庫の中で塩抜きしたりピチットで水分を抜くときに業務用の真空調理機で完全に空気を抜いて保存したりと一般家庭で作るには衛生面で厳しいかな・・・というやり方をしているので自分のレシピはお勧めできません。家庭用の生ハムのレシピだとこのあたりが参考になるんじゃないでしょうか。http://folomy.jp/fcook/recepipickup/0002tofunamahamu/rpu0002.htm

投稿日：2011-08-30 16:30:20
長さ：00:20:39
PV:13572　 コメ:996　 マイリス：292

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